對紫金縣十六屆人大四次會議代表建議（第2019066號）的答復
（辦理類別：B）
紫文函〔2019〕18號
馬睿等7位代表：
你們提出《關于將美食產業作為紫金重要產業的建議》（第2019066號）收悉。現答復如下：
客家菜在中華美食中占據著一席之地，紫金菜作為客家菜的組成部分，始終保持其傳統特色而自成一派。紫金菜多采用傳統工藝，其刀工精細，口味清淡，注重保持食物原汁原味，其招牌菜有八刀湯、釀鴨飯、八寶飯、釀豆腐、天光牛肉、淮杞雞等等。隨著人們生活水平的不斷提高，人們對飲食文化興趣日益濃厚，以其獨有風味的紫金菜受到更多人喜愛，紫金客家菜在華南地區享有口碑，紫金八刀湯等紫金菜館在華南等地遍布。
近年來，我縣加大力度推廣紫金客家菜，打響“紫金客家菜”金字招牌。通過電視、網站、書籍報刊、美食推介會等各種形式推介我縣美食，如通過在紫金縣人民政府門戶網縣情欄目食在紫金專欄中詳細介紹了我縣的客家菜。今年5月31日在縣文化活動中心門口舉辦了“客家風味·紫金美食——紫金首屆‘十大名菜、十大小吃（點心）’推介活動”。并按照“文旅+紫金客家菜”的發展理念，在舉辦或參加文化和旅游推介會、博覽會中將紫金美食進行宣傳，更廣泛地宣揚了紫金美食。我縣牛肉丸、八刀湯、釀鴨飯、伯公坳涼粉、紫金椒醬制作技藝等非遺項目參加河源市非遺美食展示活動并長期入駐“太平美食街”經營。今年五月“五一”期間，我縣在瓦溪高速服務站舉辦了“客家古邑，紅色紫金歡迎您——紫金縣人民政府、汕湛分公司交旅融合活動”中，對來客推介了我縣旅游項目和美食。同月，在參加第十五屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會上，紫金椒醬也入選參加了河源市展區展覽。
我縣切實做好美食傳承工作，確保紫金客家美味永流傳。一是積極做好美食類非遺項目申報工作。目前，我縣美食類非遺項目中省級有5項，市級1項。二是推動“紫金客家菜師傅”工程實施。紫金是著名的廚鄉，做好紫金客家菜師傅培養工作具有重要意義。我縣制訂了《紫金縣“紫金客家菜師傅工程”工作方案》《關于印發紫金縣促進客家餐飲行業發展三年行動方案（2018-2020年）的通知》《“紫金客家菜師傅”工程2019年度短期專項技能培訓工作方案》并進行落實。今年6月17日在縣技工學校揭牌成立了“紫金客家菜師傅培訓基地”，并舉辦了紫金縣首屆“紫金客家菜師傅”專項技能培訓班，做好紫金客家菜技藝傳幫帶工作。
我縣大力推進紫金客家菜等相關產業的發展，積極打造紫金美食城。與農業、加工業、旅游業、文化產業相結合，從食材的種植、生產、加工，到烹飪、包裝、出品，再到客家飲食文化的打造，形成全產業鏈條。利用實施“紫金客家菜師傅”工程的契機，打造更多紫金客家菜名師、名品、名店，推動紫金客家美食向產業化、規模化發展。通過縣有關單位部門、縣客家文化研究會，縣廚師協會積極協調，積極打造我縣美食城工作。在與美食相關產業上，大力推廣紫金特色產品，如紫金鐵鍋，在今年五月份舉行的第十五屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會上，紫金縣雁鴻五金有限公司與京東河源網絡科技有限公司簽訂了2019年銷售“源金寶”鐵鍋200萬元的合作協議。
我縣將進一步從政策上、經費上加大力度發展美食產業，確保紫金美食產業健康快速地發展。感謝您對我們工作關心和支持，希望以后能一如既往地關心紫金美食產業的發展，為我縣經濟文化的發展和繁榮建言獻策。
紫金縣文化廣電旅游體育局
2019年7月17日
聯系人及電話：黃素，7995996
注：A表示問題已解決或基本解決；B表示問題正在解決；C表示問題列入計劃將逐步解決；D表示問題因目前條件限制或其他原因需待后解決或留作參考。
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